奥尼之顿CEO奥尼之顿教授:病定思病话饮食

 科技前沿     |      2020-02-25

  冠状病毒绝不会赢

  冠军属于中国人民

  奥尼之顿

  奥尼之顿(香港)生物科技有限公司总裁 香港中文大学兼职教授

  虽然各种阴谋论阴魂仍未完全散去,此次席卷神州大地的新型冠状病毒肺炎(COVID-19)基本可肯定是贪吃野生动物惹的祸。目前的科学调查指向蝙蝠à穿山甲(也许还有其他野味)à人的传染链。

  

  资料图:新型冠状病毒武汉株01 图片来源:中国疾控中心网站

  为什么沙士(SARS)的前车之鉴历历在目,对野味的嗜好依旧挥之不去? 除了炫富、好奇、逆反心理等社交因素外,国人好这一口的痼疾来源于对“以形补形”根深蒂固的迷信。“以形补形”即所谓 “吃啥补啥”,吃肝补肝,吃脑补脑,吃动物的雄性生殖器补性功能等等。并进而衍生出 “色补”,红糖、红枣补血,黑枣可使白发变黑,其实这些统统是牵强附会。

  

  第一, “被拉郎配”的食物的化学组成完全不一样,例如,红糖的红主要是由于糖蜜和色素的残留,而人血的红是因为血红蛋白;

  

  第二, 动物的器官,如脑、肝等进入消化系统后,毫无例外都被分解成氨基酸、葡萄糖等小分子,对人体的营养功能与吃动物其他部分基本无甚分别,不可能具有滋补某一特定器官的功用。口服的食物要到达目标器官需要 “过五关斩六将”:

  ① 绝大部分蛋白质在胃肠里很快被降解成分子量150道尔顿左右的氨基酸或几个氨基酸组成的小肽(寡肽),原先具有的功能早已丧失殆尽;

  

  ② 退一万步说,即使有几条漏网之鱼,这些大分子也无法穿越小肠,因为小肠一般只容许氨基酸之类的小分子乘隙而入经肝脏进入血液;

  ③ 血液的酶和免疫分子会降解外来 “异物”;

  ④ 外源大分子无法穿窬而入,闯入人体的器官和细胞。顺便说一下,服用胶原蛋白有益皮肤也是“以形补形”的望文生义。更有甚者,坊间相信吃蛇血可以治风湿性关节炎,因为蛇生长在潮湿的环境;而从穿山甲擅长打洞联想到服用它可“活血”,“治痛症”之类的无稽之谈。

  

  进食野味的另一重要原因在于,一些人奉野味为滋补良品,并信誓旦旦地宣称野味的确大补。他们应该不至于故意胡说,而其所谓的效果很可能源自心理暗示效应,耳闻或目睹他人宣称服用野味的功用,便先入之见地相信了。

  此外,很多人有一种错觉,食物价值越贵越稀罕,其营养价值越高,其实食物的营养价与其价格几无直接联系。广东人推崇的鱼翅、花胶之营养价值其实并不高。一个商品价格的高低主要与其稀缺与否有关。君不见,最近一些奸商囤货居奇,趁COVID-19大发国难财将口罩天价出售,就是因为这几天口罩之求远大于供。

  

  截取自某购物网站

  经过几千年的实践,现代人餐桌上的大部分食物应该是最适合人类健康。常吃的东西实际上是最好的食物,因此,若无确凿的营养学证据,我们大可不必去追逐食物 “新贵”。前几年风行吃蕨菜等野菜。但蕨菜非但没有特别的营养价值,绝大部分的蕨菜均含有原蕨苷,此物可怕,在许多动物里导致膀胱癌、肠道肿瘤等。

  

  那么,什么是合理的膳食,哪些食品最有益健康?

  目前科学界已基本达成共识,合理的膳食应是各种主要营养成份的平衡,包括提供能量的碳水化合物(米饭、面包、面条)和脂肪;提供蛋白质/氨基酸的肉类和豆制品;含有钙的乳制品,含有大量镁和镁离子的绿叶菜和饱含粗纤维的蔬菜和水果。碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例大致在60:20:20之间为宜。

  时值病毒猖狂,除上述的基础营养之外,下面几种食物含有功能性营养也值得推荐:

  a. 香菇、蘑菇、松茸等菌类,所含的功能性多糖可维持免疫系统的正常运作。

  b. 富含姜黄素的咖哩,因其拥有颇强的抗氧化和防癌的功用。

  c. 西红柿也是个好东西,可预防前列腺癌和心血管疾病。

  

  此次大灾之后,希望整个社会吸取教训,建立良好的生活习惯,而科学的饮食习惯无疑是其中不可或缺的内容。

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